國家有關法規(guī)和設計規(guī)范對廚房安全有明確的指令要求，廚房的管理人員也應非常重視安全工作，因為安全事故會造成人身傷害和重大財產損失。管理人員在落實安全工作時，善于在管理上下功夫，制定了許多規(guī)章制度，反復強調檢査。但在廚房技術設施上如何提出要求，往往不得要領。作為專業(yè)的廚房設備生產廠家，我們有多年的商用廚房設計經(jīng)驗，對于商用廚房的安全設計有自己獨到的見解，現(xiàn)在就和大家分享有關的經(jīng)驗。

　　作為專業(yè)的成都商用廚房設備生產廠家，我們認為，要做好商用廚房的安全設計工作，需要注意以下這幾個方面：

　　科學實用的技術防范措施具有穩(wěn)定的防范作用，若設計施工與維修使用到位，可以保障安全。在規(guī)劃設計的實際操作時，存在不能針對廚房的復雜特點把廚房安全設施準確設計到位的問題。例如，按照通用的原則進行設計，就忽略了廚房運行的特點和許多安全設計的細節(jié)。

　　一、商用廚房設計安全工作的主要內容

　?、傧腊踩?②用電安全;③設備操作安全;④食品衛(wèi)生安全;⑤預防有害氣體。

　　以上方面是廚房安全工作的重點內容，必須嚴加控制，以防發(fā)生重大安全事故。廚房安全工作涉及面較大，與多種專業(yè)密切相關，涉及消防、供電、排煙、燃料供應、制冷、食品保鮮、清潔衛(wèi)生、廚房機械設備、裝修、管理等多個專業(yè)，需要把安全納人設計的多個指標。

　　另外還應該看到，酒店廚房設計安全工作必須從設計各個環(huán)節(jié)做起，必須注重設計細節(jié)。例如，廚房內裝修禁用易燃材料和影響食品衛(wèi)生的材料，如木材、易燃塑料板材、石棉制品。地面裝修要考慮坡度和采用防滑材料，使地面無積水，防止滑倒摔傷。

　　二、廚房安全技術設施與安全管理工作的關系

　　廚房安全技術設施與安全管理工作不可偏廢，廚房安全技術設施必須設計到位，真正發(fā)揮應有的作用。安全管理制度必須健全，并且加強管理與監(jiān)督，把制度落到實處。廚房安全技術設施具有穩(wěn)定可靠的防護作用，設計到位就可以大大減少事故的機率。同時，也需要完善的管理制度、維護保養(yǎng)制度的保證措施，用嚴格的管理制度明確員工應盡的職責，約束不規(guī)范的行為。例如，應定期檢查消防系統(tǒng)，并加以維護。

　　設備操作安全，在保證設備質量可靠的情況下，安全工作主要是管理工作。加強設備維護，堅決杜絕違規(guī)操作的問題，就會消除安全事故。技術設施設計到位后，日常大量的安全工作是設施維護與管理工作。

　　三、廚房消防安全技術設施設計

　　廚房是火災多發(fā)地，并且可能造成重大人身傷害與財產損失。因此，防火安全是安全工作的重點。廚房灶具所用的燃料以燃氣、燃油為主，明火與易燃物同在一個工作間，極易發(fā)生火災，嚴重威脅生命財產的安全。

　　隨著公眾消防意識的提高和保護公民生命財產安全的需要，廚房火災的防護問題越來越受到有關部門的重視。有關部門對廚房火災的防護提出了具體的規(guī)定與要求，采取了相應的措施，督促積極做好廚房火災的防護工作。

　　以上這些就是我們整理的關于商用廚房安全設計規(guī)范的相關知識，希望對大家能夠有所幫助。