食用油是我們廚房中必不可少的物品。我們?cè)诩庸な澄锏倪^(guò)程中，會(huì)經(jīng)常的使用食用油，而這樣就會(huì)產(chǎn)生大量的油煙并污染周圍的環(huán)境。那么，廚房中食用油是如何產(chǎn)生油煙污染的呢?我們又可以采用那些措施來(lái)減少?gòu)N房油煙污染呢?作為專業(yè)的大型學(xué)校食堂廚具廚房設(shè)備生產(chǎn)廠家，我們有多年的油煙凈化設(shè)備生產(chǎn)和銷售經(jīng)驗(yàn)，現(xiàn)在就和大家分享相關(guān)的知識(shí)。

　　作為專業(yè)的學(xué)校食堂廚具廚房設(shè)備生產(chǎn)廠家，我們總結(jié)了食用油產(chǎn)生油煙污染的過(guò)程的相關(guān)經(jīng)驗(yàn)，具體如下：

　　在中餐里，炒菜一般會(huì)以熱鍋的方式展開(kāi)，待鍋體加熱至一定溫度時(shí)，再將食用油倒入。在此過(guò)程中，每個(gè)階段所產(chǎn)生的油煙污染物都有所區(qū)別。

　　我們先來(lái)看熱鍋階段。熱鍋階段，鍋體被迅速加熱，殘留在鍋體表面的油膜會(huì)開(kāi)始蒸發(fā)，油煙也由此產(chǎn)生。該階段產(chǎn)生的污染物主要是一些極細(xì)顆粒物(PM1.0)。

　　隨著加熱時(shí)間的增長(zhǎng)，鍋內(nèi)食用油的油溫逐漸升高，雖然不同食用油的煙點(diǎn)、沸點(diǎn)有所差異，但在實(shí)際過(guò)程中，油溫超過(guò)煙點(diǎn)的現(xiàn)象時(shí)有發(fā)生。由此，食用油表面大量的油分子會(huì)在油面上形成過(guò)飽和蒸汽，并逐漸凝聚成油煙顆粒物。

　　其中，因?yàn)橛兔嫣幍臏囟容^高，其邊緣部分所產(chǎn)生的油煙量甚至較中間更多。此時(shí)所產(chǎn)生的污染顆粒物為PM2.5，氣態(tài)污染物則包含一些油蒸汽以及熱裂解產(chǎn)物。

　　最后，將洗凈的食材放入鍋中時(shí)，食材上的水分會(huì)與食用油混在一起。由于此時(shí)的油溫較高，高溫油與水珠相接觸并將熱量傳遞給水珠，水珠會(huì)瞬間汽化產(chǎn)生爆炸而使油滴四濺。由于普通炒鍋的受熱不均勻，油滴濺落在溫度較高的點(diǎn)位時(shí)會(huì)迅速蒸發(fā)致使鍋面產(chǎn)生油煙。該過(guò)程可以說(shuō)是產(chǎn)生油煙的一個(gè)高峰，并且此過(guò)程中所產(chǎn)生的油煙的VOCs組成非常復(fù)雜，其顆粒物的粒徑分布也較前期更廣，在納米到毫米級(jí)都有分布。

　　綜上所述，要想有效減少油煙的產(chǎn)生，控制油溫是關(guān)鍵。因此，我們?cè)谌粘５某床诉^(guò)程中，應(yīng)該盡量避免冒煙后再下菜。當(dāng)然更好的辦法就是安裝一臺(tái)高效的油煙凈化器了!

　　以上就是我們整理的關(guān)于食用油產(chǎn)生油煙污染的相關(guān)知識(shí)，希望對(duì)大家能夠有所幫助。