隨著人們生活水平的提高，人們對餐飲的要求也越來越高，全國各地的餐飲店也日益的發(fā)展起來，越來越多的人投入到餐飲行業(yè)中去了。但對于大多數(shù)的人來說，對餐廳飯店的設計并不了解，也不知道怎樣的廚房餐廳設計才能滿足客戶的需要和餐廳的需求。我公司是成都廚房設備企業(yè)中，有16年的商用廚房設計經驗，現(xiàn)在餐廳廚房設計的問題，談談自己的看法。

　　首先餐廳按功能區(qū)域劃分分為：中餐廳、西餐廳及風味餐廳等，在進行廚房設計和配置不銹鋼廚房的配置方案時，必須依據(jù)不同的風味配置不同的不銹鋼廚房設備。

　　目前，不管是中餐廳還是西餐廳或者風味餐廳的基本功能區(qū)都是差不多的，一般分為倉儲區(qū)、加工區(qū)、熱菜配菜區(qū)、熱菜烹飪區(qū)、冷菜制作區(qū)、飯點制作與熟制區(qū)等。

　　一般餐廳的倉儲區(qū)，為了保證食材的新鮮和食物不串味，不互相的污染，倉儲區(qū)都單獨的分開，專門設置了肉類食品庫、海產食品庫、蔬菜食品庫、瓜果食品庫、西餐原料食品庫、蛋類食品庫、奶制品食品庫等。

　　廚房的粗加工區(qū)的主要功能是對最初的食材進行初步摘揀、宰殺、洗滌、整理的初加工和對原料進行刀工處理的深加工及其隨之進行的腌制等工作。因此，在設計餐廳時應該把粗加工區(qū)和原料采購、庫存放在同一區(qū)域比較合適。而這一區(qū)域由于還包括熱菜的配份、打荷、烹調;冷菜的燒烤、鹵制和裝派;點心的成型和熟制等，因此，又可以在這一區(qū)域內劃分為即熱菜配菜區(qū)、熱菜烹調區(qū)、冷菜制作與裝配區(qū)、飯點制作與熟制區(qū)。

　　熱菜配菜區(qū)，主要是對加工好的原料進行配料。

　　熱菜烹調區(qū)，對粗加工的食材進行炒、燒、煎、煮、炸、烤等熟制處理。這個區(qū)域的需要完成食材的成肴過程。因此，這個區(qū)域需要配置廚房主要的廚房用具，其對廚房設備的質量和性能的要求也非常的高。這個區(qū)域主要是完成對菜肴的主要加工，必然會產生大量的油煙，為了排煙的方便，在設計廚房布局時，應該把所有的爐灶都集中到一起，以便于廚房集中排煙。

　　冷菜制作和裝配區(qū)，主要負責對冷菜的制作和出品等。

　　飯點制作與熟制區(qū)，主要負責米飯、粥類的淘洗蒸煮，以及點心的蒸、炸、烘等，一般這個區(qū)域和熟食區(qū)域分開，以便于操作。

　　洗碗間的功能的發(fā)揮影響了廚房的產出和衛(wèi)生，因此，洗碗間一般布局靠近廚房的位置，這樣便于廚房餐具的清洗。這個區(qū)域主要清洗和保存碗碟。因此，在這個區(qū)域必須配置消毒柜、碗柜、洗碗機等。

　　以上就是我們對10多年的廚房餐廳設計經驗的總結，雖然不一定完全正確，但還是希望能夠對你有用。