在廚房用電設(shè)備中，風(fēng)機(jī)素有"電老虎"之稱，因?yàn)?，通風(fēng)機(jī)功率都比較大，幾個(gè)kw甚至到十幾個(gè)kw。一旦廚房開(kāi)始抽排風(fēng)機(jī)，整個(gè)廚房的耗電量就會(huì)大幅上漲。那么，是什么原因造成了商用廚房抽排系統(tǒng)的高能耗呢，我們是否可以通過(guò)改進(jìn)設(shè)計(jì)和工藝來(lái)降低廚房電能的消耗呢?最近不少重慶的朋友就在討論這個(gè)問(wèn)題，雖然我們不是重慶廚具生產(chǎn)廠家，但是，我們作為長(zhǎng)期在重慶做商用廚房工程的廠家，有多年的抽排系統(tǒng)設(shè)計(jì)和施工經(jīng)驗(yàn)，現(xiàn)在就和大家分享相關(guān)得知識(shí)。

　　作為專業(yè)的大型商用廚具生產(chǎn)廠家，我們認(rèn)為，抽排系統(tǒng)的高電能能耗是由多方面的原因造成的，主要表現(xiàn)在以下幾個(gè)方面：

　　一、設(shè)計(jì)原因

　　a.許多中小飯店把通風(fēng)排煙系統(tǒng)委托不具備設(shè)計(jì)能力的廠家施工，僅憑經(jīng)驗(yàn)，不加計(jì)算設(shè)計(jì)，管路設(shè)計(jì)不合理，選用風(fēng)機(jī)不合適，風(fēng)機(jī)的實(shí)際工作點(diǎn)偏離最高效率工況點(diǎn)。致使風(fēng)機(jī)使用效率低，導(dǎo)致電能浪費(fèi)。

　　b.設(shè)計(jì)計(jì)算不到位，設(shè)計(jì)人員對(duì)管網(wǎng)阻力計(jì)算不準(zhǔn)確，選用風(fēng)機(jī)的人員又擔(dān)心計(jì)算壓力和流量不能滿足工況需要，故選用過(guò)大的安全裕量，由于層層加碼，造成所選用風(fēng)機(jī)的額定風(fēng)量遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)工況實(shí)際需要的性能指標(biāo)。

　　c.管路系統(tǒng)設(shè)計(jì)不合理，管路截面積不夠，使用不合理的管件;或管路中使用中采用了不適宜的調(diào)節(jié)方法，增加了管網(wǎng)阻力，增加電機(jī)的功耗，降低了風(fēng)機(jī)使用效率。

　　d.設(shè)備布局不合理，把工作時(shí)間不一致的設(shè)備設(shè)置在一個(gè)排煙罩下;采用集中排煙或集中送風(fēng)，造成無(wú)效工時(shí)間過(guò)長(zhǎng)。例如，主食加工設(shè)備的蒸飯柜、副食加工設(shè)備的灶臺(tái)，工作時(shí)間段不一致，開(kāi)關(guān)機(jī)時(shí)間不同，用一個(gè)通調(diào)系統(tǒng)，就存在大馬拉小車，增加了無(wú)效工作時(shí)間。主食間蒸饅頭時(shí)，副食間灶臺(tái)還沒(méi)有炒菜，副食間灶臺(tái)炒菜時(shí)，主食間已經(jīng)備餐完畢。一臺(tái)大風(fēng)機(jī)從蒸飯開(kāi)始就工作到炒菜完畢，浪費(fèi)了電能。7.5Kw電機(jī)每個(gè)用餐時(shí)間多工作1小時(shí)，全年多用電為：7.5×2×365=5475度電。

　　二、施工原因

　　a.由于設(shè)計(jì)協(xié)調(diào)不到位，施工協(xié)調(diào)不到位，各專業(yè)之間各行其是，造成空間的矛盾，迫不得已就得變通施工，修改設(shè)計(jì)，成本增加，系統(tǒng)性能下降，增加電耗。

　　b.缺失具體的工藝要求，施工存在著隨意性，煙道漏氣不密封，特別是磚混煙道太粗糙，煙道內(nèi)不抹平不壓光，壓力損失極大，使風(fēng)機(jī)功耗大大增加。

　　三、管理原因

　　a.由于廚房溫度較高，特別是夏天，停火后灶臺(tái)熱量散發(fā)不出去，雖然有停機(jī)規(guī)定及管理措施，但是，由于沒(méi)有降溫設(shè)備，大多數(shù)廚房人員是開(kāi)火就開(kāi)機(jī)，?；鸩煌C(jī)，都將造成電能的浪費(fèi)。

　　b.管理人員認(rèn)識(shí)不到排煙通風(fēng)管路施工質(zhì)量與電耗關(guān)系，對(duì)施工管理重視不足，致使施工質(zhì)量不達(dá)標(biāo)，也很難發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，致使系統(tǒng)功能下降，增加電耗。

　　c.大多數(shù)飯店缺乏維修力量，又不請(qǐng)人定期維修，只要電機(jī)轉(zhuǎn)，就不會(huì)有人管。隨著使用時(shí)間加長(zhǎng)，系統(tǒng)不加維護(hù)，電機(jī)不補(bǔ)油;管道軟連接破損漏風(fēng);污油增多，性能下降，也會(huì)增加電耗。

　　四、產(chǎn)品原因

　　a.排煙通風(fēng)的設(shè)備中通風(fēng)機(jī)是技術(shù)結(jié)構(gòu)較為復(fù)雜，涉及專業(yè)知識(shí)較多的設(shè)備之一。選配通風(fēng)機(jī)技術(shù)指標(biāo)不合適;制式不對(duì)，或被迫選用代用型號(hào)的風(fēng)機(jī)，因而風(fēng)機(jī)效率低，結(jié)果導(dǎo)致了多耗電能。

　　b.國(guó)內(nèi)生產(chǎn)的風(fēng)機(jī)，大部分內(nèi)效率較低，耗電量較大。一些廠家生產(chǎn)的產(chǎn)品質(zhì)量不達(dá)標(biāo)，配用的電機(jī)就是偽劣產(chǎn)品。用這樣的風(fēng)機(jī)，一次省了風(fēng)機(jī)錢，大大增加電耗，實(shí)際上天天多花了電費(fèi)錢。

　　以上這些就是我們整理的關(guān)于商用廚房高電壓的原因以及解決辦法，希望對(duì)大家能夠有所幫助。