大型食堂廚房的爐灶設(shè)備和蒸飯設(shè)備都比較多，因此，食堂廚房的通風(fēng)設(shè)計的合理性非常的重要。而由于大型食堂內(nèi)部結(jié)構(gòu)復(fù)雜，需要考慮的事情比較多，在設(shè)計通風(fēng)系統(tǒng)時就必須要有非常專業(yè)的經(jīng)驗。那么，如何設(shè)計廚房通風(fēng)系統(tǒng)呢?最近不少重慶的朋友就在關(guān)心這里事情。雖然我們不是重慶酒店廚房設(shè)備廠家，但是，作為多年在重慶做食堂廚房工程的廠家，我們現(xiàn)在就和大家分享相關(guān)的經(jīng)驗和知識。

　　作為專業(yè)的大型酒店廚房設(shè)備廠家，我們根據(jù)食堂廚房的通風(fēng)量計算和通風(fēng)區(qū)域的劃分等多個方面來給大家介紹相關(guān)的知識：

　　1、廚房通風(fēng)量計算：廚房的通風(fēng)量由兩部分組成，即局部排風(fēng)量和全面排風(fēng)量，局部排風(fēng)量按排風(fēng)罩的尺寸等情況確定或按選用灶具的情況確定，全面排風(fēng)量一般按計算確定。

　　2、廚房排風(fēng)的劃分與設(shè)置

　　1)主食加工排風(fēng)系統(tǒng)與副食加工排風(fēng)系統(tǒng)應(yīng)分開設(shè)置：因為主、副食加工工作時間不一致;主、副食加工產(chǎn)生煙氣成分不同所選用排氣罩不同，主食加工選用普通排氣罩即可，而副食加工產(chǎn)生大量油煙氣，為保護環(huán)境宜選用洗滌式“運水排氣罩”，兩種排氣罩風(fēng)阻力差別很大，不利于風(fēng)量平衡和合理選用排風(fēng)機。

　　2)由于各排氣罩不一定同時使用，故每個排風(fēng)系統(tǒng)負擔(dān)的排氣罩應(yīng)盡量減少，以不超過2個為佳：這不僅容易保證各排氣罩的排風(fēng)量的均衡，也可以靈活調(diào)整排氣罩開、停，降低通風(fēng)(排風(fēng)、補風(fēng))系統(tǒng)的運行費用，節(jié)約能源。另外還可以解決排風(fēng)機風(fēng)量偏大、風(fēng)道斷面過大、噪音處理和安裝不便等問題。

　　3)全面通風(fēng)排風(fēng)口的布置應(yīng)按灶具的具體位置考慮，距排風(fēng)罩越遠越好。

　　4)廚房排風(fēng)機一般宜選用離心風(fēng)機，以保證足夠靜壓：若選用道管風(fēng)機或風(fēng)機箱時一定要注意選用電機外置型風(fēng)機。

　　3、廚房排風(fēng)的補風(fēng)措施

　　廚房的排風(fēng)量要大于補風(fēng)量，使廚房形成一定的負壓，并保證食堂一定的微正壓。這樣可以避免廚房向餐廳串味現(xiàn)象。補風(fēng)量應(yīng)按排風(fēng)量的80-90%考慮，將30-40%的送風(fēng)量送至餐廳，同時要保證廚房負壓值不大于5Pa;廚房主、副食加工間宜作崗位送風(fēng)、送風(fēng)口直接均勻布置排氣罩前側(cè)上方，送風(fēng)口送風(fēng)角度可調(diào)，以起到局部降溫和防止煙氣外逸的作用，其他送風(fēng)口設(shè)在廚房其他部位，如粗加工部等。確定送風(fēng)出口的出口風(fēng)速時，在距地2m左右時的區(qū)域風(fēng)速<0.25m/s較為理想。廚房補風(fēng)系統(tǒng)不宜過大，一般應(yīng)<4000m3/h風(fēng)量為宜。送風(fēng)系統(tǒng)風(fēng)機宜采用調(diào)速風(fēng)機，配合排風(fēng)補風(fēng)系統(tǒng)及廚房室內(nèi)負壓值調(diào)整送風(fēng)量，節(jié)電節(jié)能。

　　以上這些就是我們整理的關(guān)于大型食堂廚房如何設(shè)計通風(fēng)系統(tǒng)的相關(guān)知識，希望對重慶的朋友建設(shè)大型食堂廚房有所幫助。