鍋具是商用廚房中不可缺少的廚具設(shè)備。鍋具質(zhì)量的好壞直接影響廚房的食品安全衛(wèi)生以及菜品的美味。那么，我們應(yīng)該如何選擇品質(zhì)的鍋具呢，在使用鍋具時(shí)，我們又該注意些什么呢?最近不少重慶中央廚房界的朋友就在關(guān)心這些問題。雖然，我們不是重慶中央廚房設(shè)備生產(chǎn)廠家，但是，作為長(zhǎng)期在重慶做中央廚房設(shè)備工程項(xiàng)目的公司，我們對(duì)此有豐富的經(jīng)驗(yàn)，現(xiàn)在就和大家分享相關(guān)的知識(shí)。

　　作為專業(yè)的商用廚房設(shè)備生產(chǎn)廠家，根據(jù)我們的經(jīng)驗(yàn)，我們交給大家選擇鍋具以及正確的使用設(shè)備的相關(guān)經(jīng)驗(yàn)，具體如下：

　　在細(xì)節(jié)處見人性化規(guī)劃，比如在任何視點(diǎn)都可保證從鍋緣倒出來的湯汁呈水柱狀，不會(huì)散開污染鍋身;鍋柄、鍋耳、鍋蒂選用耐熱而不易變形的質(zhì)料，加置防火鋼圈，以避免火苗炙烤構(gòu)成棘手并加速老化;鍋柄規(guī)劃符合人體工學(xué)，設(shè)有拇指施力點(diǎn)，便利握持;可以重疊放置，節(jié)約存放空間等，密封性要好。

　　好的鍋具，鍋蓋與鍋體均通過精心打磨，保證兩者之間嚴(yán)密閉合，不留一點(diǎn)點(diǎn)縫隙。出色的密封性加上厚重的鍋蓋，可使鍋內(nèi)熱對(duì)流加速，讓食物迅速均勻受熱，保存食物中許多的水分及養(yǎng)分成分。鍋底層次結(jié)構(gòu)散布要均勻。

　　鍋具好壞的要害在鍋底。好的鍋具，其鍋底層次結(jié)構(gòu)散布要均勻。這樣可以兼顧聚熱強(qiáng)和導(dǎo)熱快速均勻的特征，令做菜火候很易掌控，保存許多的食物養(yǎng)分。

　　復(fù)合合金結(jié)構(gòu)有3層、5層和7層之分，層數(shù)越多，制作工藝越凌亂。一般復(fù)合合金結(jié)構(gòu)中，都是兩層18/8不銹鋼夾著其他品種金屬，以高科技工藝一次成型，使鍋具受熱均勻、導(dǎo)熱快，不會(huì)因鍋內(nèi)單點(diǎn)溫度過高而燒焦食物，也不易發(fā)生油煙。

　　二、不銹鋼鍋具使用注意事項(xiàng)

　　鍋具運(yùn)用完后要及時(shí)清洗，清洗時(shí)可運(yùn)用中性洗潔劑，用海綿或柔性洗碗布清洗;鋼絲球、硬質(zhì)百潔布或去污粉只可用于清潔鍋具的內(nèi)壁、底部及鍋柄、鍋耳等配件，切勿用于清洗鍋具的鏡面鍋身，以免構(gòu)成刮花;遇到頑固污漬時(shí)，可增加少量醋來清洗;洗完鍋具后，盡量將鍋具內(nèi)的水擦凈，以防留下水印。 烹飪時(shí)，要保證鍋具可以平穩(wěn)地放置于爐面;運(yùn)用燃?xì)鉅t的話，爐火不宜漫延過鍋底邊緣;運(yùn)用電爐具則要留意鍋具尺度不得小于爐面尺度。不宜長(zhǎng)期接觸酸、堿類物質(zhì)，這些食品中含有許多電解質(zhì)，假設(shè)長(zhǎng)期盛放，會(huì)腐蝕不銹鋼里邊。

　　以上這些就是我們整理的關(guān)于如何選擇和使用鍋具的相關(guān)知識(shí)，希望對(duì)大家有所幫助。