最近江津不少單位和食堂的管理人員都比較關(guān)心一個(gè)新建的食堂應(yīng)該購(gòu)買(mǎi)那些設(shè)備。只有具備了那些種類(lèi)的設(shè)備，才能夠備齊廚房的設(shè)備，也才能夠讓食堂提供滿(mǎn)足需要的食物制作和加工。雖然，我們不是重慶江津廚具廚房設(shè)備生產(chǎn)廠(chǎng)家，但是，作為長(zhǎng)期在重慶做食堂廚房工程的廠(chǎng)家，我們總結(jié)了相關(guān)的經(jīng)驗(yàn)，現(xiàn)在就和大家分享。

　　作為專(zhuān)業(yè)的大型食堂廚房設(shè)備生產(chǎn)廠(chǎng)家，我們整理了食堂廚房必備的設(shè)備以及必須達(dá)到怎樣的安全要求，具體如下：

　　一、烹飪?cè)O(shè)備

　　主要設(shè)備：蒸柜、大鍋灶、炒菜灶、矮灶、油網(wǎng)罩、燃?xì)庹艄?、電湯桶等?/span>

　　二、糕點(diǎn)設(shè)備

　　主要設(shè)備：木制案板、面粉車(chē)、壓面機(jī)、和面機(jī)、饅頭機(jī)等。

　　三、儲(chǔ)存設(shè)備

　　主要設(shè)備：冰箱、冷庫(kù)、櫥柜、調(diào)料柜、食品柜、吊柜、貨架等。

　　四、粗加工間設(shè)備

　　1.蔬菜粗加工房：切菜機(jī)、冰箱、雙層工作臺(tái)、雙星池等。

　　2.肉類(lèi)粗加工間：絞肉機(jī)、切片切絲機(jī)、工作臺(tái)、水池等。

　　五、食堂廚房設(shè)備的安全要求

　　在廚房設(shè)備安全方面，需要考慮操作人員是否安全使用，是否有防止各種意外的保護(hù)裝置，如自動(dòng)斷電、自動(dòng)關(guān)機(jī)、自動(dòng)報(bào)警、接地線(xiàn)等。衛(wèi)生方面，烹飪機(jī)械應(yīng)采用不發(fā)生毒性遷移的材料，內(nèi)壁應(yīng)采用不銹鋼板。嚴(yán)禁在設(shè)備內(nèi)壁使用鍍鋅板或油漆。

　　廚房油煙廢氣由各通風(fēng)柜收集，經(jīng)兩級(jí)靜電油煙凈化器處理后，通過(guò)總油煙管道引至建筑吊頂。通過(guò)離心風(fēng)機(jī)將煙氣抽至靜電煙氣凈化器進(jìn)行脫脂處理。靜電油煙凈化器利用高壓電場(chǎng)，高頻電源裝置和靜電組合模板形成的電場(chǎng)分布一一對(duì)應(yīng)，使油煙顆粒帶電并吸附在另一極板上，從而好用捕集油煙顆粒和粘性粉塵，分解凈化臭氣。

　　廚房排出的污水主要含有較多的動(dòng)植物油脂。根據(jù)環(huán)保要求，得要進(jìn)行處理，使出水達(dá)到三級(jí)標(biāo)準(zhǔn)。

　　以上這些就是我們整理的關(guān)于食堂廚房必備的設(shè)備以及必須達(dá)到的安全標(biāo)準(zhǔn)的相關(guān)經(jīng)驗(yàn)，希望對(duì)大家能夠有所幫助。